Porque é que a gema do ovo do campo é mais escura

A cor da gema não é acaso nem truque. Explicamos o que está por trás, e porque é que ela varia ao longo do ano.

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A gema fica mais escura quando a ave come plantas verdes e outros alimentos ricos em pigmentos naturais. Uma ave fechada, alimentada só com ração branca, dá gema pálida — mesmo que o ovo seja igualmente fresco.

Por isso a nossa gema varia com a época. Em meses de mais verde no pasto, fica mais alaranjada; em meses secos, aclara um pouco. É normal e é sinal de que a alimentação é mesmo do campo.

O que a cor não diz é a frescura. Isso vê-se noutro sítio: a clara de um ovo fresco fica agarrada à gema e não se espalha pela frigideira.